- شامی معطر
این شامی خیلی خوش عطر و خوشمزه است ، تفاوت اصلیش با شامی های دیگه داشتن سبزی چوچاقه که یک نوع سبزی شمالیه هستش ، راستش این سبزی را من از وجودش بی خبر بودم اما از بس تو این وبلاگای آشپزی در موردش حرف زدن و من دلم خواست که خدا قسمت کرد یک مقداریش هم نصیب من شد ! جاتون خالی خیلی عطر خوبی داشت.
- آش دوغ کرمانشاه
این دستور را از وبلاگ قبلیم براتون کپی میکنم ، بزودی دستور آش دوغ اردبیل را هم براتون میذارم. این دستور آش دوغ کرمانشاه هست که از رو وبلاگ خانم کتابی عزیز که اهل کرمانشاه هستن درست کرده بودم، امروز تو مجله یک دستور دیگه هم دیدم آش دوغ بانه ، که موادش با این آش متفاوت بود. یعنی عاشق این تنوع غذایی هستم که تو وجب وجب خاک پاک ایران عزیزمون وجود داره
- آش یرتخلی (yertekhli)
دوستان سلام به روی ماهتون ، من سر کار سرم خیلی شلوغ شده ، نمیرسم زیاد اینجا سر بزنم ، نظرایی که برام میذارین چند روز طول میکشه تا تائید بشن و جواب بدم، تا آخر سال فکر کنم برنامه کاریم فشرده و سنگین باشه، اما بدونید که خیلی دوستون دارم و خوشحالم که بهم سر میزنید. آش یرتخلی خوردین؟ الان میگین یرتخلی چیه دیگه؟!! این آش یکی از آش های محلی شهرستان ارومیه است و در لغت ترکی به معنی پاره پاره میباشد. مردم ارومیه این آش را زیاد درست میکنند و طعم آنرا دوست دارند. تلفظ یرتخلی را پارسال از لیلا جون یاد گرفتم ، قبلش فکر میکردم بهش میگن یرتقلی! بریم ادامه مطلب
- کوئی تره (کویی تره )
این دفعه اومدم با یک غذای محلی مربوط به استان گیلان که دستورشو از مجله آشپزی خانواده سبز پیدا کردم. فکر میکنید با چی درستش کردم؟ این غذا سرد و گرمش خوشمزه است، یک کم هم که می مونه خوشمزه تر میشه ! من توش شکر استفاده کردم اما کسایی که غذای ترش دوست دارن بهتره توش شکر نزنن.بیاین ادامه مطلب که ببینید ماده اصلیش چیه...
- قلیه میگو (شماره 1)
این مطلب را از وبلاگ قبلیم به اینجا منتقل میکنم ، چند روزه دارم دنبال تمبر هندی میگردم اما شانسم پیدا نمیکنم ، میخوام قلیه ماهی هم درست کنم، یکی از دوستان دستور غدایی که با ماهی طبخ شده بود میخواست ، بزودی با قلیه ماهی در خدمتتون خواهم بود. دستور این قلیه را هم فردا براتون میذارم . 2 3 تا غذای دیگه هم با ماهی دارم که فکر کنم براتون جدید باشه. برای این قلیه من چند تا دستور را تلفیق کردم و نتیجه اینی شد که تو ادامه مطلب می بینید.....
- آش کلم برگ
راستش این آش را مامان من از مادر بزرگ پدریم که اهل تبریز بود یاد گرفت و همیشه هم وقتی درست میکنیم یاد مادر بزرگم میفتیم ، توی نت هم گشتم دیدم انگاری این آش مال تبریزه اما اونی که مامان بزرگ مرحوم من درست میکرد با این دستوراتی که تو نت دیدم کمی متفاوته، حالا شاید مادر بزرگم به سلیقه خودش بعضی موادش را عوض میکرده ، هر چی هست خوشمزه است و بهتون پیشنهاد میکنم که درستش کنید. الان مامان را صدا میزنم ازش می پرسم تو این آش چیا ریختم؟ آخه این عکس مال چند هفته قبل هست و من هی از مامان می پرسیدم مامان الان چه کار کنم ؟ الان چی بریزم ؟ روح مادر بزرگ عزیزم هم شاد و قرین رحمت. جیگر مامان را برم اونم رفت دفترچه آشپزیش را آورد و از رو دفترش خوند ، عاشق دفتر آشپزی مامانم هستم ، یک دستوراتی توش داره که من خیلی دوستشون دارم. آخرش هم گفت خدا رحمتش کنه مامانیت زن خیلی خوبی بود.
- پلو میگو جنوبی
دستور این پلوی خوشمزه را از میترا جون یاد گرفتم، اگه به من اعتماد دارین میگو ، گشنیز و تمبر هندی آماده داشته باشین تا فردا شب دستور این پلو را میذارم. مامانم این پلو را خورد و آخرش گفت این از همه غذاهایی که تا حالا درست کردی خوشمزه تر بوده ! منم شاکی شدم اساسی که مامااااااان من این همه غذاهای خوشمزه درست کردم فقط اینو اینطور میگی آخه !!!! خدائیش فکر نمیکردم تمبر هندی با پلو طعمش جالب بشه اما محشر شد.
- آش دوغ اردبیل
سلام به روی ماهتون از خستگی این روزام براتون بگم که وقتی میرم سر کار اصلا نمی فهمم کی ساعت 4 میشه ، کلی کار دارم واسه آخر سال که نمیرسم براشون برنامه ریزی کنم، بعد از ظهرایی که میرم ورزش کافیه فقط یک ربع ، دقت کنید فقط یک ربع دیر برسم تا باشگاه شلوغ بشه و مجبور میشم واسه ترد میل و دستگاه های هوازی تو نوبت واستم! اما باز هم خدا را شکر .... این آش دوغ را از رو دستور رزیتای عزیزم درست کردم، میذارمش اینجا که فردا مجبور شم دستورشو بنویسم ! دستو رو نوشتم براتون
- خورش قیصی با مرغ تند
این خورش را من برای اولین بار درست کردم، تو چند تا مجله دستور تهیه ازشون دیده بودم ، تازه کشف هم کردم که باهاش میشه قاطی پلو هم درست کرد!! اگه از خورش با طعم شیرین خوشتون میاد با من همراه باشید
- خورش هویج و لوبیا سفید
الان که دارم این متن را مینویسم هی چشمام از شدت خستگی میفتن رو هم ، خیلی خسته ام و دلم خواب میخواد، این خورش خیلی خوشمزه است ، من از رو دستور اسراء جون درست کردم اماتغییرات هم توش دادم که فردا براتون میگم .....
- کوفته تبریزی
این کوفته یکی از محبوبترین غذاهای منه، عاشقشم، این کوفته های کوچولو را اگه بزرگ درست کنید میشه همون کوفته تبریزی معروف، من و مامان تنها بودیم من کوچولو درست کردم، خیلی هم راحت و بی دردسره، فقط باید میزان موادش را دقیق رعایت کنید، مادر بزرگ خدا بیامرزم اهل تبریز بود و معمولا تو مهمونی ها، مخصوصا مهمونی های پا گشا این کوفته را درست میکرد، خونه ما هم با کمک بابام درست کرده بود، بهتون گفته بودم پدر خدا بیامرزم به آشپزی خیلی علاقه داشت؟
- والک پلو
باز هم بهار و عطر والک، بچه که بودیم این سبزی را نمیخریدیم ، میرفتیم اطراف تهران و از روستاهای اطراف و کوههای اطراف تهران می چیدیم و همونجا هم برامون والک پلو درست میکردن و میخوردیم. برای من خیلی حس و حال نوستالوژی داره و یاد دوران کودکیم میفتم، وقتی کمتر از هفت سال سن داشتم، با اسم والک پلو همیشه یاد خاله مامان بزرگم میفتم که با یک چادر گل گلی روی یک چراغ نفتی داشت والک پلو درست میکرد و در قابلمه را برداشته بود و برنج را کوت میکرد و روش هواکش میذاشت، مامان بزرگم هم سبزی پاک میکرد و من و خواهرم هم وروجک بازی در میاوردیم، خنده خاله مامان بزرگم الان قشنگ جلوی چشممه ، خدا رحمتشون کنه. راستی فکر کنم این پلو یکی از پلوهای تهرانی محسوب بشه ، شما اگه بیشتر در موردش میدونید ممنون میشم بهم بگید.
- دمی لخلاخ (بوشهری)
امروز اومدم با یک دستور جنوبی که دستورشو از مجله پیدا کردم، فکر کنم جاهای مختلف جنوب اسمهای متفاوتی داره چون یک دستور هم دیدم به اسم ماهی میدم که موادش خیلی شبیه همین دمی لخلاخ بود بازم خیلی خوشحال میشم دوستای گل جنوبیم بیان نظر بدن در موردش. من که خیلی طعمشو دوست داشتم و به نظرم دستور خیلی خوبیه برای استفاده از ماهی در سبد غذایی.
- دمپختک
دمپختک یکی از دمی های تهرانی محسوب میشه ، از اون غذاهاست که بازم منو یاد دوران کودکیم میندازه، خواهرم هر وقت از کرمان میاد تهران اولین خواهشی که از مامان داره اینه که براش دمپختک درست کنه، با ترشی، سالاد شیرازی و یا پیاز خیلی میچسبه، معمولا در کنار دمپختک نیمرو هم سرو میشه.
- خوراک دال عدس (2)
عدس قرمز یکی از بهترین حبوباته به نظر من، چونکه ترکیبش با مواد مختلف خیلی خوشمزه میشه.
- قلیه میگو (شماره 2)
قلیه میگو یک خورش جنوبی هست که من دستورش را از از آزاده عزیز ادمین جنوبی سفره جنوبی یاد گرفتم، مواد این خورش اگه آماده باشه کمتر از یک ساعت مراحل پختش طول میکشه. خورش راحت، بی دردسر و خیلییی خوشمزه ای هست.
- اشکنه
اشکنه خیلی خیلی خیلی قدیمی است ، شاید بعضی هاتون اسمش را نشنیده باشین، این غذا را مامان بزرگام درست میکردن و مامان خودم هم خیلی دوست داره. اشکنه ای که ما قدیم درست میکردیم توش رب و گوجه نداشت و رنگش سبز بود، حالا یک بارم اون مدلی درست میکنم و میذارم براتون، این دستور را به اسم اشکنه بروجردی تو مجله ساناز سانیا پیدا کردم.
- آش گوجه فرنگی (تبریز)
28 مرداد غمبارترین روز زندگی منه، روزی که 18 سال قبل در عرض چند ثانیه پدرم، بزرگترین پشتوانه زندگیم را از دست دادم، این داغ به مرور زمان سبک تر شده اما همیشه باهام مونده و یک گوشه قلبم را زخمی کرده. 28 مرداد امسال دوشنبه است و شاید نمی رسیدیم براش خیرات درست کنیم، جمعه دست به کار شدیم و این آش را درست کردیم و بین همسایه ها و چند تا از فامیل پخش کردیم انشالله که صوابی به روح پاکش برسه، شما هم اگه دوست داشتین برای مغفرت روحش صلواتی بفرستین.
- لپه پلو با زیره (کرمانی)
این پلو را از خواهرم یاد گرفتم، میدونین که خواهر من سالهاست در کرمان زندگی میکنه و لهجش هم کلی کرمونی شده! پارسال خونشون بودیم اینو درست کرد و گفت که کرمونی ها این پلو را با گوشت قلقلی یا گوشت ریش ریش شده مرغ و زیره فراوون درست میکنن، پلوی خیلی خوشمزه ای هست که سریع هم آماده میشه. من تو دستور خواهرم یک کم هم تغییرات دادم که براتون می نویسم.
از همکارای عزیزم که این ظرفای خوشگل را برای تولدم خریدن خیلی خیلی تشکر میکنم، یکی از بهترین کادوهای تولدی بوده که تا حالا گرفتم.
از مونای نازنین نو عروس خوشگل موشگل و با سلیقه، از نازنین مهربون دختر بسیار خوبی که اسمش کاملا برازنده اش هست و از سمیرای کوچک، با نمک و زحمتکش و درسخون واقعا ممنونم.
- قلیه ماهی (جنوبی)
سلام به روی ماهتون، روز جمعتون به خیر و شادی
قبلا دستور
قلیه میگو را نوشته بودم، قلیه ماهی هم خیلی شبیه اونه، برای دستورش هم از دستور میترا جون استفاده کردم، یعنی دستور اصله اصله، کلا غذاهای جنوبی به خاطر استفاده از سبزی گشنیز و شنبلیله و تمبر هندی موقع پختشون بوی خاصی تو خونه می پیچه که من دوست دارم، برای من این بوها جدید و تازه است. راستی اگه خواستین مدل تنبلی درست کنید غصه نخوریدها ، تا تن ماهی هست زندگی بر وفق مراده! خیلی ها این خورش را با تن ماهی درست میکنند. شاید منم یک روز درست کنم. کل زمان پختش هم حدود یک ساعته نه بیشتر.
- خورش مرغ ترش (گیلانی)
سلام دوستان
یکی از بهترین نتایجی که وبلاگ نویسی ( سایت نویسی ) من داشته آشنا شدن با دوستان خوبی از شهرهای مختلف هست که غذاهای بومی شهرشون رو به بهترین شکل یاد دادن، یعنی من یادمه که خیلی از این غذاها را از رو دستورات کتابهای آشپزی درست میکردم اما همیشه انگاری یک چیزیش کم بود و غذام خوشمزه نمیشد، وبلاگی که من برای دستورات خطه سر سبز شمال و مخصوصا رشت یک راست میرم سراغش وبلاگ
هانی جون هست، از بس که دستورات را کامل و خوب توضیح میده من واسه خودم دیگه یلی شدم تو غذاهای شمالی، (بازم بوی بچه تهرون و لات بازیهاش به مشام میرسه !!!!!)
هانی مرسی بابت این دستورات خوب و محشرت
بریم که دستور خورش مرغ ترش گیلانی را دفه اولم بود درست میکردم را براتون بگم، من عاشق این عطر و بوی سبزیجاتی هستم که شمالی ها و جنوبی ها تو غذاهاشون استفاده میکنن، این خورش هم عطر خیلی خوبی داره، یک روز تعطیل واسه ناهار درست کنید، به مدل تنبلونه من هم درست کنید وقتتون کم گرفته میشه! هم به خوابتون میرسین هم به شکمتون!
- سیب پلو (کرمانشاهی)
شاید این پلو را خیلی هاتون درست کرده باشین، غافل از اینکه این پلو در اصل یک پلوی کرمانشاهی هست، من اولین بار دستورش را تو کتاب آشپزی کردی خانم کرد بچه دیدم بعد هم تو
وبلاگ آشپزی خانم منصوره کتابی که اهل کرمانشاه هستن. من تلفیقی از دستور خانم کرد بچه و
خانم کتابی را استفاده کردم و نتیجه اش این پلوی خوشمزه و راحت شد.
- دمی لوبیا چشم بلبلی (لوبیا پلو شیرازی)
سلام به روی ماهتون
در خدمتتون هستم با یک پلوی خوشمزه و راحت
برنجی که استفاده کردم یکی از آشنایان به عنوان نمونه برام فرستادن، برای دفعه اول که نمیدونستم برنجش چه طوری در میاد، به نظر خودم و مامانم قاطی پلوی خیلی خوبی شد. حالا بازم باهاش پلو مخصوصا قاطی پلو درست میکنم و براتون عکس میذارم. دستور این پلو را شب می نویسم.
اگه از دوستان کسی دنبال برنج خوب هست من این برنج را معرفی میکنم، تا الان که آب کش کردمش خیلی خوب بوده، حالا کته هم باهاش درست میکنم. توضیحات بیشتر شب در همین مکان
روز خوش
- میرزا قاسمی نخود فرنگی
شب همگی به خیر
جونم براتون بگه که بعد از مدتها نخریدن مجله آشپزی هفته قبل پشت کیوسک روزنامه فروشی چشمم به مجله خانم مینایی افتاد و دلم خواست بخرم و چند تا از دستوراش را درست کنم . نتیجه اینی هست که می بینید.
شاید خیلی به نظر مانوس نباشه ولی خوشمزه بود و به نظرم استفاده خوبی از نخود سبزه. دستورش عین دستور میرزا قاسمی هست فقط توش نخود پخته هم داره.
